こんにちは、店主の皆さん！ 🙌🏻
「経験のある外国人シェフを見つけたけれど、そのまま採用すればいいんですよね？」"
外国人料理人を E-7-2 ビザで採用する際は、料理人の経歴だけを見るわけではありません。
どれだけ腕のいいシェフを見つけても、うちの店の業種、面積、付加価値税、内国人の雇用人数などが基準に合っていなければ、採用が難しくなることがあります。
特に中華・和食・洋食・外国料理専門店を運営し、現地の味をきちんと再現できる外国人シェフを探している店主なら、
人を探す前に、「うちの店は E-7-2 の料理人を採用できる飲食店なのか？」
まずここを確認する必要があります。
今日は、外国人料理人を採用する前に店主が確認すべき
① 採用可能な飲食店なのか
② 店の条件は合っているか
③ 料理人の資格は十分か
④ 給与はいくら以上必要か
⑤ どんな書類を準備すべきか
ビジョブが一度に整理してお伝えします！ 🍳
✅ チェック1. うちの店で E-7-2 の料理人を採用できますか？
まず確認すべきなのは、「どんな料理を販売する店なのか？」です。
E-7-2 の料理長および調理師職種は、外国料理分野の専門的な調理人材の導入を目的として運用されています。
代表的には
✔ 中華料理の料理長・調理師
✔ 和食の料理長・調理師
✔ 洋食の料理長・調理師
✔ その他の国の料理の料理長・調理師
などが対象になります。2026年の E-7-2 職種別案内でも、料理長および調理師(441)を準専門人材の職種として案内しています。
逆に、一般的な韓食調理 / 粉食調理 / コーヒー・伝統茶・飲料調理などは、同じ基準で E-7-2 の外国人料理人を導入する職務とは見なしにくいです。
そのため店主はまず、事業者登録証の業種・種目と実際に販売しているメニューが一致しているか確認する必要があります。
(E系ビザコードを詳しく知るための書類が欲しい方はコメントしてください)
✅ チェック2. 料理人より先に「店の条件」を確認してください！
ここが本当に重要です。⭐
外国人料理人にどれだけ経歴があっても、店舗自体が雇用企業の基準を満たしていなければ申請が難しいことがあります。
一般的な外国料理専門店の最低基準を見ると、次のとおりです。
区分 | 事業所面積 | 年間付加価値税 | 内国人雇用 |
中華料理店 | 200㎡以上 | 500万円以上 | 3人以上 |
一般外国料理店 | 60㎡以上 | 300万円以上 | 2人以上 |
現在案内されている料理長・調理師 E-7 実務基準でも、一般外国料理専門店について事業所面積、付加価値税納付額、国民雇用基準を併せて審査する構造が案内されています。
簡単に言うと、「売上は十分なのに店が小さすぎる」
または「面積は十分なのに内国人スタッフが足りない」
ように、1つの条件だけ足りなくても問題になるという意味です。
特に内国人雇用人数は、単に「今スタッフが何人いるか」だけを見るのではなく、雇用保険の加入履歴と一定の勤務期間などを基準に確認するため、申請直前に人を追加したからといってすぐに認められるとは限りません。
✅ チェック3. 外国人シェフなら誰でも E-7-2 を取れるわけではありません！
店の条件をクリアしたら、次は採用する料理人の資格です。
海外から直接料理人を採用する場合、代表的には次のような資格経路を確認します。
🏆 国際料理競技大会の入賞者
国際的に認められる国内外の料理競技大会で入賞歴があれば、一部の資格証や経歴要件が別途適用されることがあります。
📜 中級以上の国外調理資格証
認められる水準の調理関連資格証を持っていれば、経歴要件が緩和されたり免除されたりする経路を確認できます。
📜 初級レベルの調理資格証
資格証だけでなく、資格取得後の一定の調理経歴まであわせて確認します。代表的には3年以上の関連経歴を確認するタイプがあります。
🎓 調理教育を受けた場合
一定期間以上の関連教育を修了し、
追加の調理経歴を持つ場合に申請可能な経路もあります。
👨🍳 資格証も教育もないなら？
正規の教育課程がない一部の現地郷土料理などでは、長期間の実際の調理経歴で専門性を証明する場合もあります。
このように料理長・調理師 E-7-2 は、資格証1つだけを見る仕組みではなく、資格証・教育・経歴・受賞歴などを職種と料理分野に合わせて確認する方式です。
✅ チェック4. 韓国で学んだ外国人料理人は基準が変わることがあります！
韓国の大学や教育機関で学んだ外国人を採用しようとする店主も多いですよね。
国内で教育を受けた外国人は、学歴と教育課程に応じて別の経路を確認することになります。
例えば、次のような方法があります。
学士・修士以上 → 学位 + 調理関連資格証 + 関連経歴の確認
関連分野の専門学士 → 関連学位 + 調理関連資格証 + 経歴の確認
D-4-6 関連分野の研修 → 教育課程 + 調理資格証 + 関連経歴の確認
国内で一定期間以上、関連分野を教育された場合は一部の経歴要件が変わることがあるため、
「海外からすぐ連れてくるシェフなのか」 それとも 「韓国ですでに勉強している留学生なのか」 によっても、準備すべき書類が変わることがあります。
ビジョブには、さまざまな種類のビザを持つグローバル人材が店主の皆さんを待っています。
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